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A : Gluten - B : Crustacé - C : Oeuf - D : Poisson - E : Arachide - F : Soja - G : Lait - H : Fruit à coque - I : Céleri - J : Moutarde - K : Sésame - L : Sulfite - M : Lupin - N : Mollusque

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MENÚ DE LYÓN MENU LYONNAIS

28.00 €

Sopa de cebolla gratinada (picatostes, emmental rallado) A - L - G Soupe à l’oignon gratinée (croutons, emmental râpé) A - L - G

Ensalada lionesa (picatostes, bacon, huevo escalfado) A - C - J Salade lyonnaise (croutons, lardons, œuf poché) A - C - J

Huevo escalfado en meurette y bacon. A-C-L Oeuf poché en meurette & lardons. A - C - L

Salchicha brioche con salsa Beaujolaise, ensalada verde. C-J-A-L Saucisson brioché sauce beaujolaise, salade verte. C - J - A - L

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Quenelle de lucio, salsa de cigalas y arroz pilaf. A-B-C-D-G-L Quenelle de brochet, sauce écrevisses et riz pilaf. A - B - C - D - G - L

Andouillette gratinada con mostaza y cebolla confitada, patatas al vapor. A-J-L-G Gratin d'andouillette à la moutarde et aux oignons confits, pommes vapeur. A - J - L - G

Arrachera Angus 180g, salsa de pimienta, patatas fritas caseras. A-G Bavette angus 180g, sauce poivre, frites maison. A - G

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Queso o postre de tu elección* Fromage ou dessert au choix *

Excluyendo plato de 3 quesos secos* Hors assiette de 3 fromages secs *

MENÚ DEL MAESTRO MENU DU MAÎTRE

45.00 €

Raviolis Royan con crema de trufa de verano y chips de tocino. A-G-C Ravioles de royans à la crème de truffe d’ete, chips de lard. A - G - C

Terrina de rabo de toro con foie gras, ketchup de remolacha, mermelada de cebolla morada y ensalada verde. j Terrine de queue de boeuf au foie gras, ketchup de betterave, confiture d’oignons rouge, salade verte. J

Docena de caracoles a la Borgoña con mantequilla de perejil (10 min de cocción) G Douzaine d’escargots de bourgogne au beurre persillé (10 min cuisson) G

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Magret de pato asado con salsa Périgourdina, ñoquis de patata, puerros asados y puré de chirivía. A-G Magret de canard rôti sauce perigourdine, gnocchis de pomme de terre, poireaux grillés, purée de panais. A - G

Cordero de 7 horas, jugo de estragón, sémola de arándanos, verduras a la antigua. A-G Agneau de 7 heures, jus à l’estragon, semoule aux cranberries, légumes d’antan. A - G

Matelotte de rape (cebollas pequeñas, champiñones, puerros), salsa beaujolaise, butternut asado con hierbas, patatas tiernas. A-G-L Matelotte de lotte (petits oignons, champignons, poireaux), sauce beaujolaise, butternut rôtie aux herbes, pommes de terre fondantes. A - G - L

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Queso o postre a elección Formage ou dessert au choix

ENTRADAS ENTRÉES

Sopa de cebolla gratinada. A-L-G Soupe à l’oignon gratinée. A - L - G

Crutones, emmental rallado Croutons, emmental râpé

16.00€

Crutones, emmental rallado Croutons, emmental râpé

Ensalada lionesa. A-C-J Salade lyonnaise. A - C - J

Crutones, tocino, huevo escalfado Croutons, lardons, œuf poché

18.00€

Crutones, tocino, huevo escalfado Croutons, lardons, œuf poché

Huevos escalfados en meurette y tocino. A-C-L Oeufs pochés en meurette & lardons. A - C - L

16.00€

Salchicha brioche con salsa beaujolaise. C-A-L Saucisson brioché sauce beaujolaise. C - A - L

Ensalada verde Salade verte

16.00€

Ensalada verde Salade verte

Raviolis Royan con crema de trufa de verano. A-G-C Ravioles de royans à la crème de truffe d’été. A - G - C

chips de tocino Chips de lard

19.00€

chips de tocino Chips de lard

Docena de caracoles de Borgoña con mantequilla de perejil. GRAMO Douzaine d’escargots de bourgogne au beurre persillé. G

10min cocinando 10min cuisson

22.00€

10min cocinando 10min cuisson

Terrina de rabo de toro con foie gras. j Terrine de queue de boeuf au foie gras. J

Ketchup de remolacha, mermelada de cebolla morada, ensalada verde Ketchup de betterave, confiture d’oignons rouge, salade verte

21.00€

Ketchup de remolacha, mermelada de cebolla morada, ensalada verde Ketchup de betterave, confiture d’oignons rouge, salade verte

LUGAR PLATS

Quenelle de lucio. A-B-C-D-G-L Quenelle de brochet. A - B - C - D - G - L

Salsa nantua y arroz pilaf Sauce nantua et riz pilaf

22.00€

Salsa nantua y arroz pilaf Sauce nantua et riz pilaf

Andouillette gratinada. A-J-L-G Gratin d'andouillette. A - J - L - G

Con mostaza y cebolla confitada, patatas al vapor À la moutarde et aux oignons confits, pommes vapeur

22.00€

Con mostaza y cebolla confitada, patatas al vapor À la moutarde et aux oignons confits, pommes vapeur

Magret de pato asado con salsa perigourdina. A-G Magret de canard rôti sauce perigourdine. A - G

Ñoquis de patata, puerros asados, puré de chirivía Gnocchis de pomme de terre, poireaux grillés, purée de panais

32.00€

Ñoquis de patata, puerros asados, puré de chirivía Gnocchis de pomme de terre, poireaux grillés, purée de panais

Cordero de 7 horas. A-G Agneau de 7 heures. A - G

Jugo de estragón, sémola de arándanos, verduras a la antigua Jus à l’estragon, semoule aux cranberries, légumes d’antan

33.00€

Jugo de estragón, sémola de arándanos, verduras a la antigua Jus à l’estragon, semoule aux cranberries, légumes d’antan

Matelotte de rape. A-G-L Matelotte de lotte. A - G - L

Cebollas pequeñas, champiñones, puerros, salsa Beaujolaise, nueces asadas con hierbas, patatas tiernas Petits oignons, champignons, poireaux, sauce beaujolaise, butternut rôtie aux herbes, pommes de terre fondantes

35.00€

Cebollas pequeñas, champiñones, puerros, salsa Beaujolaise, nueces asadas con hierbas, patatas tiernas Petits oignons, champignons, poireaux, sauce beaujolaise, butternut rôtie aux herbes, pommes de terre fondantes

NUESTRAS CARNES CARRERA NOS VIANDES RACÉES

Tartar de ternera charolais 180g. J-C Tartare de bœuf charolais 180g. J - C

Con cuchillo, patatas fritas caseras y ensalada verde Au couteau, frites maison et salade verte

28.00€

Con cuchillo, patatas fritas caseras y ensalada verde Au couteau, frites maison et salade verte

Entrecot Black Angus nueces 250g Noix d’entrecôte black angus 250g

papas fritas caseras Frites maison

34.00€

papas fritas caseras Frites maison

Solomillo de ternera charolesa 250g Filet de bœuf charolais 250g

papas fritas caseras
Suplemento: salsa de colmenillas y nata 8,00€. A-G Frites maison
Supplément : sauce aux morilles et à la crème 8.00€. A - G

38.00€

papas fritas caseras
Suplemento: salsa de colmenillas y nata 8,00€. A-G Frites maison
Supplément : sauce aux morilles et à la crème 8.00€. A - G

Bavette Angus 250g. A - G Bavette Angus 250g. A - G

Salsa de pimienta, patatas fritas caseras Sauce poivre, frites maison

28.00€

Salsa de pimienta, patatas fritas caseras Sauce poivre, frites maison

Costilla Charolais - Para 2 personas Aprox. 1KG Côte de bœuf charolaise - Pour 2 pers Env. 1KG

papas fritas caseras Frites maison

98.00€

papas fritas caseras Frites maison

NUESTRAS HAMBURGUESAS CASERAS NOS BURGERS MAISON

Hamburguesa Lyonnais. A-G-J Burger Lyonnais. A - G - J

Pan artesanal, carne picada francesa (150g), Saint-marcellin, compota de cebolla, tomate, ensalada, patatas fritas caseras Pain artisanal, steak haché Français (150g), Saint-marcellin, compotée d’oignons, tomate, salade, frites maison

22.00€

Pan artesanal, carne picada francesa (150g), Saint-marcellin, compota de cebolla, tomate, ensalada, patatas fritas caseras Pain artisanal, steak haché Français (150g), Saint-marcellin, compotée d’oignons, tomate, salade, frites maison

Hamburguesa vegetariana. A-G-J Burger végétarien. A - G - J

Pan artesanal, filete de quinoa y col verde kale, compota de cebolla morada con champiñones, tomate, crema de leche de coco comté y curry, patatas fritas caseras Pain artisanal, steak de Quinoa et choux vert Kalé, compotée d’oignons rouges aux champignons de Paris, tomate, Comté et crème de lait de coco au curry, frites maison

20.00€

Pan artesanal, filete de quinoa y col verde kale, compota de cebolla morada con champiñones, tomate, crema de leche de coco comté y curry, patatas fritas caseras Pain artisanal, steak de Quinoa et choux vert Kalé, compotée d’oignons rouges aux champignons de Paris, tomate, Comté et crème de lait de coco au curry, frites maison

Suplemento de cobertura (extra) Supplément de garniture (extra)

7.00€

QUESOS FROMAGES

Cerebro de Canut. G-A Cervelle de Canut. G - A

7.00€

Queso blanco faiselle. GRAMO Fromage blanc faisselle. G

Con nata o coulis de frutos rojos À la crème ou coulis fruits rouges

7.00€

Con nata o coulis de frutos rojos À la crème ou coulis fruits rouges

1/2 San Marcelino. G - J - H 1/2 Saint-Marcellin. G - J - H

Padre Marcelino e hijo Le père Marcellin et Fils

8.00€

Padre Marcelino e hijo Le père Marcellin et Fils

Plato de tres quesos secos. G - J - H Assiette de trois fromages secs. G - J - H

10.00€

POSTRES DESSERTS

Brioche estilo tostada francesa. G-C-A Brioche façon pain perdu. G - C - A

Caramelo de mantequilla salada, helado de vainilla Caramel beurre salé, glace vanille

9.00€

Caramelo de mantequilla salada, helado de vainilla Caramel beurre salé, glace vanille

Isla flotante. G-C Ile flottante. G - C

Caramelo de mantequilla salada, natillas Caramel beurre salé, crème anglaise

8.00€

Caramelo de mantequilla salada, natillas Caramel beurre salé, crème anglaise

Pastel de chocolate. G-C-A Moelleux au chocolat. G - C - A

Crema inglesa Crème anglaise

8.00€

Crema inglesa Crème anglaise

Tarta de merengue de limón y kalamansi. sol - la - do Tarte au citron et au kalamansi meringuée. G - A - C

Coulis de frutos rojos Coulis de fruits rouges

8.00€

Coulis de frutos rojos Coulis de fruits rouges

Tarta de pera lionesa. sol - la - c Gâteau Lyonnais aux poires. G - A - C

Y con bombones, natillas Et aux pralines, crème anglaise

8.00€

Y con bombones, natillas Et aux pralines, crème anglaise

Tarta fina de manzana. sol - la - do Tarte fine aux pommes. G - A - C

Helado de caramelo con mantequilla salada Glace caramel beurre salé

8.00€

Helado de caramelo con mantequilla salada Glace caramel beurre salé

Crema brulée de haba tonka. sol-do-h Crème brulée à la fève tonka. G - C - H

8.00€

Crumble de pera. sol - la - do Crumble de poires. G - A - C

Y ruibarbo con avellanas, helado de vainilla. Et de rhubarbe aux noisettes, glace vanille

8.00€

Y ruibarbo con avellanas, helado de vainilla. Et de rhubarbe aux noisettes, glace vanille

Helado casero. G-C Glace artisanale. G - C

2 bolas 2 boules

8.00€

2 bolas 2 boules

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