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A : Gluten - B : Crustacé - C : Oeuf - D : Poisson - E : Arachide - F : Soja - G : Lait - H : Fruit à coque - I : Céleri - J : Moutarde - K : Sésame - L : Sulfite - M : Lupin - N : Mollusque

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LYON-MENÜ MENU LYONNAIS

28.00 €

Landterrine mit hausgemachten Haselnüssen, roten Zwiebelpickles und Gemüse A - C - H - J Terrine de campagne aux noisettes maison, pickles d’oignons rouges et de légumes A - C - H - J

Lyonnaise-Salat (Croutons, Speck, pochiertes Ei) A - C - J Salade lyonnaise (croutons, lardons, œuf poché) A - C - J

Pochiertes Ei in Meurette und Speck. A - C - L Oeuf poché en meurette & lardons. A - C - L

Brioche-Wurst mit Beaujolaise-Sauce, grüner Salat. C - J - A - L Saucisson brioché sauce beaujolaise, salade verte. C - J - A - L

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Hecht-Quenelle, Flusskrebssauce und Reis-Pilaw. A - B - C - D - G - L Quenelle de brochet, sauce écrevisses et riz pilaf. A - B - C - D - G - L

Andouillette-Gratin mit Senf und kandierten Zwiebeln, gedämpfte Kartoffeln. A - J - L - G Gratin d'andouillette à la moutarde et aux oignons confits, pommes vapeur. A - J - L - G

Angus-Flanksteak 180g, Pfeffersauce, hausgemachte Pommes. A-G Bavette angus 180g, sauce poivre, frites maison. A - G

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Käse oder Dessert nach Wahl * Fromage ou dessert au choix *

Ohne Teller mit 3 Trockenkäsesorten * Hors assiette de 3 fromages secs *

MEISTERMENÜ MENU DU MAÎTRE

45.00 €

Carpaccio vom Charolais-Rind nach italienischer Art (Pesto, Grana Panado, Pinienkerne), grüner Salat. J - G - H Carpaccio de bœuf charolais à l’italienne (pesto, grana panado, pignons de pin), salade verte. J - G - H

Teller mit Foie Gras, Mango-Chutney mit Schalotten und Ingwer, geröstete Brioche. A - C - G Assiette de foie gras, chutney de mangue à l’échalote et au gingembre, brioche toastée. A - C - G

Schneckenauflauf mit kandierter Tomatenbutter, Espelette-Pfeffer, Knoblauch G Caquelon d’escargots au beurre de tomates confites, piment d’espelette, ail G

Krim-Salat aus schwarzen Tomaten, Auberginenkaviar, Barigoule-Artischocken, geräucherte Scarmoza, weiße Balsamico-Vinaigrette und Tartufata G Salade de tomates noires de crimée, caviar d’aubergines, artichauts barigoule, scarmoza fumée, vinaigrette au balsamique blanc et tartufata G

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Mit Honig und Soja glasierte Entenbrust, Kartoffelpüree mit Kokosmilch, sautiertes Gemüse mit frischem Koriander und Sesam F - G - K Magret de canard laqué au miel et au soja, écrasé de pommes de terre au lait de coco, légumes sautés minute à la coriandre fraîche et au sésame F - G - K

Filet von der Dorade mit nativer Sauce, Saisongemüse in provenzalischer Art, Reispilaf D - G Filet de daurade royale sauce vierge, légumes de saison à la provençale, riz pilaf D - G

Gegrilltes Kalbs-T-Bone, geräuchert mit Crau-Heu, Räucherspeckjus, sonnengetrocknetem Gemüse und Babykartoffeln A - G T-bone de veau grillé, fumé au foin de crau, jus au lard fumé, légumes du soleil et pommes de terre grenaille A - G

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Käse oder Dessert nach Wahl Fromage ou dessert au choix

EINTRÄGE ENTRÉES

Landterrine mit hausgemachten Haselnüssen, eingelegten roten Zwiebeln und Gemüse. A - C - H - J Terrine de campagne aux noisettes maison, pickles d’oignons rouges et de légumes. A - C - H - J

16.00€

Lyonnaise-Salat (Croutons, Speck, pochiertes Ei). A - C - J Salade lyonnaise (croutons, lardons, œuf poché). A - C - J

Croutons, Speck, pochiertes Ei Croutons, lardons, œuf poché

18.00€

Croutons, Speck, pochiertes Ei Croutons, lardons, œuf poché

Pochierte Eier in Meurette und Speck. A - C - L Oeufs pochés en meurette & lardons. A - C - L

16.00€

Brioche-Wurst mit Beaujolais-Sauce, grüner Salat. C - A - L Saucisson brioché sauce beaujolaise, salade verte. C - A - L

Grüner Salat Salade verte

16.00€

Grüner Salat Salade verte

Carpaccio vom Charolais-Rind nach italienischer Art (Pesto, Grana Panado, Pinienkerne), grüner Salat. J - G - H carpaccio de bœuf charolais à l’italienne (pesto, grana panado, pignons de pin), salade verte. J - G - H

Speckchips Chips de lard

19.00€

Speckchips Chips de lard

Schneckenauflauf mit kandierter Tomatenbutter, Piment d'Espelette und Knoblauch. G Caquelon d’escargots au beurre de tomates confites, piment d’espelette, ail. G

10 Minuten kochen 10min cuisson

22.00€

10 Minuten kochen 10min cuisson

Teller mit Foie Gras, Mango-Chutney mit Schalotten und Ingwer, geröstete Brioche. A - C - G Assiette de foie gras, chutney de mangue à l’échalote et au gingembre, brioche toastée. A - C - G

Rote-Bete-Ketchup, rote Zwiebelmarmelade, grüner Salat Ketchup de betterave, confiture d’oignons rouge, salade verte

24.00€

Rote-Bete-Ketchup, rote Zwiebelmarmelade, grüner Salat Ketchup de betterave, confiture d’oignons rouge, salade verte

Krim-Salat aus schwarzen Tomaten, Auberginenkaviar, Barigoule-Artischocken, geräucherte Scarmoza, weiße Balsamico-Vinaigrette und Tartufata. G Salade de tomates noires de crimée, caviar d’aubergines, artichauts barigoule, scarmoza fumée, vinaigrette au balsamique blanc et tartufata. G

21.00€

ORT PLATS

Hechtknödel. A - B - C - D - G - L Quenelle de brochet. A - B - C - D - G - L

Nantua-Sauce und Pilaw-Reis (20/25 Minuten kochen) Sauce nantua et riz pilaf (20/25 min cuisson)

22.00€

Nantua-Sauce und Pilaw-Reis (20/25 Minuten kochen) Sauce nantua et riz pilaf (20/25 min cuisson)

Andouillette-Gratin. A - J - L - G Gratin d'andouillette. A - J - L - G

Mit Senf und kandierten Zwiebeln, gedünsteten Kartoffeln À la moutarde et aux oignons confits, pommes vapeur

22.00€

Mit Senf und kandierten Zwiebeln, gedünsteten Kartoffeln À la moutarde et aux oignons confits, pommes vapeur

Honig-Soja-glasierte Entenbrust F - G - k Magret de canard laqué au miel et au soja F - G - k

Kartoffelpüree mit Kokosmilch, sautiertes Gemüse mit frischem Koriander und Sesamsamen Ecrasé de pommes de terre au lait de coco, légumes sautés minute à la coriandre fraîche et au sésame

32.00€

Kartoffelpüree mit Kokosmilch, sautiertes Gemüse mit frischem Koriander und Sesamsamen Ecrasé de pommes de terre au lait de coco, légumes sautés minute à la coriandre fraîche et au sésame

Doradefilet mit Vierge-Sauce D - G Filet de daurade royale sauce vierge D - G

Saisonales Gemüse nach provenzalischer Art, Pilaw-Reis Légumes de saison à la provençale, riz pilaf

33.00€

Saisonales Gemüse nach provenzalischer Art, Pilaw-Reis Légumes de saison à la provençale, riz pilaf

Gegrilltes Kalbs-T-Bone-Steak, mit Crau-Heu geräuchert. A - G T-bone de veau grillé, fumé au foin de crau. A - G

Geräucherter Speckjus, sonnengetrocknetes Gemüse und Babykartoffeln Jus au lard fumé, légumes du soleil et pommes de terre grenaille

35.00€

Geräucherter Speckjus, sonnengetrocknetes Gemüse und Babykartoffeln Jus au lard fumé, légumes du soleil et pommes de terre grenaille

UNSER RENNFLEISCH NOS VIANDES RACÉES

Tatar vom Charolais-Rind 180g. J - C Tartare de bœuf charolais 180g. J - C

Mit Messer, hausgemachten Pommes und grünem Salat Au couteau, frites maison et salade verte

28.00€

Mit Messer, hausgemachten Pommes und grünem Salat Au couteau, frites maison et salade verte

Black Angus Entrecote-Nüsse 250g Noix d’entrecôte black angus 250g

Hausgemachte Pommes Frites maison

34.00€

Hausgemachte Pommes Frites maison

Charolais Rinderfilet 250g Filet de bœuf charolais 250g

Hausgemachte Pommes
Aufpreis: Morchel-Sahnesauce 8,00 €. A - G Frites maison
Supplément : sauce aux morilles et à la crème 8.00€. A - G

38.00€

Hausgemachte Pommes
Aufpreis: Morchel-Sahnesauce 8,00 €. A - G Frites maison
Supplément : sauce aux morilles et à la crème 8.00€. A - G

Bavette Angus 250g. A - G Bavette Angus 250g. A - G

Pfeffersauce, hausgemachte Pommes Sauce poivre, frites maison

28.00€

Pfeffersauce, hausgemachte Pommes Sauce poivre, frites maison

Charolais-Hochrippe – Für 2 Personen Ca. 1 kg Côte de bœuf charolaise - Pour 2 pers Env. 1KG

Hausgemachte Pommes Frites maison

98.00€

Hausgemachte Pommes Frites maison

UNSERE HAUSGEMACHTEN BURGER NOS BURGERS MAISON

Lyonnais-Burger. A - G - J Burger Lyonnais. A - G - J

Handwerklich hergestelltes Brot, französisches Hacksteak (150 g), Saint-Marcellin, Zwiebelkompott, Tomate, Salat, hausgemachte Pommes Pain artisanal, steak haché Français (150g), Saint-marcellin, compotée d’oignons, tomate, salade, frites maison

22.00€

Handwerklich hergestelltes Brot, französisches Hacksteak (150 g), Saint-Marcellin, Zwiebelkompott, Tomate, Salat, hausgemachte Pommes Pain artisanal, steak haché Français (150g), Saint-marcellin, compotée d’oignons, tomate, salade, frites maison

Vegetarischer Burger. A - G - J Burger végétarien. A - G - J

Handwerklich hergestelltes Brot, Quinoa-Steak und Grünkohl, rotes Zwiebelkompott mit Champignons, Tomaten-, Comté- und Curry-Kokosmilchcreme, hausgemachte Pommes Pain artisanal, steak de Quinoa et choux vert Kalé, compotée d’oignons rouges aux champignons de Paris, tomate, Comté et crème de lait de coco au curry, frites maison

20.00€

Handwerklich hergestelltes Brot, Quinoa-Steak und Grünkohl, rotes Zwiebelkompott mit Champignons, Tomaten-, Comté- und Curry-Kokosmilchcreme, hausgemachte Pommes Pain artisanal, steak de Quinoa et choux vert Kalé, compotée d’oignons rouges aux champignons de Paris, tomate, Comté et crème de lait de coco au curry, frites maison

Topping-Zuschlag (extra) Supplément de garniture (extra)

7.00€

KÄSE FROMAGES

Gehirn von Canut. G - A Cervelle de Canut. G - A

7.00€

Faiselle-Weißkäse. G Fromage blanc faisselle. G

Mit Sahne oder rotem Fruchtcoulis À la crème ou coulis fruits rouges

7.00€

Mit Sahne oder rotem Fruchtcoulis À la crème ou coulis fruits rouges

1/2 Saint-Marcellin. G - J - H 1/2 Saint-Marcellin. G - J - H

Vater Marcellin und Sohn Le père Marcellin et Fils

8.00€

Vater Marcellin und Sohn Le père Marcellin et Fils

Teller mit drei trockenen Käsesorten. G - J - H Assiette de trois fromages secs. G - J - H

10.00€

NACHSPEISEN DESSERTS

Brioche im French-Toast-Stil. G - C - A Brioche façon pain perdu. G - C - A

Gesalzenes Butterkaramell, Vanilleeis Caramel beurre salé, glace vanille

9.00€

Gesalzenes Butterkaramell, Vanilleeis Caramel beurre salé, glace vanille

Schwimmende Insel. G - C Ile flottante. G - C

Gesalzenes Butterkaramell, Vanillesoße Caramel beurre salé, crème anglaise

8.00€

Gesalzenes Butterkaramell, Vanillesoße Caramel beurre salé, crème anglaise

Ananassuppe mit frischer Minze und grünem Kardamom. G Soupe d’ananas à la menthe fraîche et à la cardamome verte. G

Vanilleeis Glace vanille

8.00€

Vanilleeis Glace vanille

Zitronen-Kalamansi-Baiser-Tarte. G - A - C Tarte au citron et au kalamansi meringuée. G - A - C

Coulis aus roten Früchten Coulis de fruits rouges

8.00€

Coulis aus roten Früchten Coulis de fruits rouges

Lyonnaise Aprikosenkuchen. G - A - C Gâteau Lyonnais aux abricots. G - A - C

Und mit Pralinen, Vanillesoße Et aux pralines, crème anglaise

8.00€

Und mit Pralinen, Vanillesoße Et aux pralines, crème anglaise

Brookie mit dunklen Schokoladenstückchen. G - A - C Brookie aux pépites de chocolat noir. G - A - C

Vanillesoße Crème anglaise

8.00€

Vanillesoße Crème anglaise

Tonkabohne-Crème-Brûlée. G - C - H Crème brulée à la fève tonka. G - C - H

8.00€

Panna Cotta mit Kokos- und Sojamilch. F Panna cotta au lait de coco et de soja. F

Passionsfruchtmark und Mangowürfel Pulpe aux fruits de la passion et cubes de mangue

8.00€

Passionsfruchtmark und Mangowürfel Pulpe aux fruits de la passion et cubes de mangue

Hausgemachtes Eis. G - C Glace artisanale. G - C

2 Bälle 2 boules

8.00€

2 Bälle 2 boules

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