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LYON-MENU MENU LYONNAIS

29.00 €

Terrine op landelijke wijze met zelfgemaakte hazelnoten, ingelegde rode uien en groenten. A - C - H - J Terrine de campagne aux noisettes maison, pickles d’oignons rouges et de légumes. A - C - H - J

Lyonnaisesalade (croutons, spek, gepocheerd ei) A - C - J Salade lyonnaise (croutons, lardons, œuf poché) A - C - J

Gepocheerd ei in meurette en spek. A - C - L Oeuf poché en meurette & lardons. A - C - L

Briocheworst met Beaujolaisesaus, groene salade. C - J - A - L Saucisson brioché sauce beaujolaise, salade verte. C - J - A - L

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Snoekquenelle, rivierkreeftsaus en rijstpilaf. A - B - C - D - G - L Quenelle de brochet, sauce écrevisses et riz pilaf. A - B - C - D - G - L

Andouillette-gratin met mosterd en gekonfijte uien, gestoomde aardappelen. A - J - L - G Gratin d'andouillette à la moutarde et aux oignons confits, pommes vapeur. A - J - L - G

Angus zijsteak 180g, pepersaus, huisgemaakte friet. A-G Bavette angus 180g, sauce poivre, frites maison. A - G

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Kaas of dessert naar keuze * Fromage ou dessert au choix *

MASTERMENU MENU DU MAÎTRE

48.00 €

Charolais-rundvleescarpaccio, Italiaanse stijl (pesto, Grana Padano-kaas, pijnboompitten), groene salade. J - G - H Carpaccio de boeuf charolais à l’italienne (pesto, grana padano, pignons de pin), salade verte. J - G - H

Schotel met foie gras, mangochutney met sjalot en gember, geroosterde brioche. A - C - G Assiette de foie gras, chutney de mangue à l’échalote et au gingembre, brioche toastée. A - C - G

Slakkenfondue met peterselieboter, Espelettepeper en knoflook. G Caquelon d’escargots au beurre de persillé, piment d’espelette, ail. G

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Eendenborst geglaceerd met honing en sojasaus, aardappelpuree met kokosmelk, kort gebakken groenten met verse koriander en sesamzaadjes. F - G - K Magret de canard laqué au miel et au soja, purée de pommes de terre au lait de coco, légumes sautés minute à la coriandre fraîche et au sésame. F - G - K

Gegrilde vleesschotel van de meesterkok (kalfsvlees, rundvlees, eend) 300 g, Périgordsaus (foie gras, zomertruffel), mediterrane groenten en nieuwe aardappelen. A - G Assiette de viandes grillées du maître boeuf (veau, boeuf, canard) 300g, sauce périgourdine (foie gras, truffe d’été), légumes du soleil et pommes de terre grenaille. A - G

Gegrilde kalfsvlees T-bone steak, 300 g, gerookt met Crau-hooi, met een jus van gekarameliseerde sjalotten, mediterrane groenten en nieuwe aardappelen. A - G T-bone de veau grillé 300g, fumé au foin de crau, jus aux échalotes confites, légumes du soleil et pommes de terre grenaille. A - G

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Kaas of dessert naar keuze Fromage ou dessert au choix

INSCHRIJVINGEN ENTRÉES

Terrine op landelijke wijze met zelfgemaakte hazelnoten, ingelegde rode uien en groenten. A - C - H - J Terrine de campagne aux noisettes maison, pickles d’oignons rouges et de légumes. A - C - H - J

16.00€

Lyonnaisesalade (croutons, spek, gepocheerd ei). A - C - J Salade lyonnaise (croutons, lardons, œuf poché). A - C - J

18.00€

Gepocheerde eieren in meurette en spek. A - C - L Oeufs pochés en meurette & lardons. A - C - L

16.00€

Briocheworst met Beaujolaissaus en groene salade. C - A - L Saucisson brioché sauce beaujolaise, salade verte. C - A - L

17.00€

Charolais-rundvleescarpaccio, Italiaanse stijl. J - G - H Carpaccio de bœuf charolais à l’italienne. J - G - H

Pesto, Grana Padano kaas, pijnboompitten, groene salade Pesto, grana panado, pignons de pin, salade verte

19.00€

Pesto, Grana Padano kaas, pijnboompitten, groene salade Pesto, grana panado, pignons de pin, salade verte

Bourgondische slakkenstoofpot met peterselieboter, Espelettepeper en knoflook. G Caquelon d’escargots de bourgogne au beurre persillé, piment d’espelette, ail. G

22.00€

Schotel met foie gras, mangochutney, sjalot en gember. A - C - G Assiette de foie gras, chutney de mangue à l'échalote et au gingembre. A - C - G

Geroosterde brioche Brioche toastée

24.00€

Geroosterde brioche Brioche toastée

Franse uiensoep (croutons, geraspte Emmentaler kaas). A - L - G Soupe à l’oignon gratinée (croutons, emmental râpé). A - L - G

19.00€

PLAATS PLATS

Snoekquenelle, rivierkreeftsaus en pilafrijst. A - B - C - D - G - L Quenelle de brochet, sauce écrevisses et riz pilaf. A - B - C - D - G - L

(20/25 min kooktijd) (20/25 min cuisson)

22.00€

(20/25 min kooktijd) (20/25 min cuisson)

Andouillette-gratin. A - J - L - G Gratin d'andouillette. A - J - L - G

Met mosterd en gekonfijte uien, gestoomde aardappelen À la moutarde et aux oignons confits, pommes vapeur

22.00€

Met mosterd en gekonfijte uien, gestoomde aardappelen À la moutarde et aux oignons confits, pommes vapeur

Eendenborst geglazuurd met honing en sojasaus. F - G - K Magret de canard laqué au miel et au soja. F - G - K

Aardappelpuree met kokosmelk, kort geroerbakte groenten met verse koriander en sesamzaadjes Purée de pommes de terre au lait de coco, légumes sautés minute à la coriandre fraîche et au sésame

32.00€

Aardappelpuree met kokosmelk, kort geroerbakte groenten met verse koriander en sesamzaadjes Purée de pommes de terre au lait de coco, légumes sautés minute à la coriandre fraîche et au sésame

Royale zeebaarsfilet. D - G Filet de daurade Royale. D - G

Extra vierge saus, seizoensgroenten op Provençaalse wijze, pilafrijst Sauce vierge, légumes de saison à la provençale, riz pilaf

35.00€

Extra vierge saus, seizoensgroenten op Provençaalse wijze, pilafrijst Sauce vierge, légumes de saison à la provençale, riz pilaf

Gegrilde kalfsvlees T-bone steak, 300 g, gerookt met Crau hooi. A - G T-bone de veau grillé 300g, fumé au foin de crau. A - G

Jus met gekonfijte sjalotten, mediterrane groenten en nieuwe aardappelen Jus aux échalotes confites, légumes du soleil et pommes de terre grenaille

35.00€

Jus met gekonfijte sjalotten, mediterrane groenten en nieuwe aardappelen Jus aux échalotes confites, légumes du soleil et pommes de terre grenaille

ONS RACEVLEES NOS VIANDES RACÉES

Charolais rundertartaar 180g. J - C Tartare de bœuf charolais 180g. J - C

Met een mes, huisgemaakte friet en groene salade Au couteau, frites maison et salade verte

28.00€

Met een mes, huisgemaakte friet en groene salade Au couteau, frites maison et salade verte

180 g Charolais rundertartaar, handgesneden, Italiaanse stijl. H - G - J Tartare de bœuf charolais 180g au couteau, à l’italienne. H - G - J

Pesto, pijnboompitten, zwarte olijven, zongedroogde tomaten, Grana Padano-kaas), zelfgemaakte frietjes en groene salade Pesto, pignon de pin, olives noires, tomates confites, grana padano), frites maison et salade verte

29.00€

Pesto, pijnboompitten, zwarte olijven, zongedroogde tomaten, Grana Padano-kaas), zelfgemaakte frietjes en groene salade Pesto, pignon de pin, olives noires, tomates confites, grana padano), frites maison et salade verte

Gegrilde vleesschotel van de meesterkok (kalfsvlees, rundvlees, eend) 300 g. A - G Assiette de viandes grillées du maître boeuf (veau, boeuf, canard) 300g. A - G

Périgordsaus (foie gras), nieuwe aardappelen Sauce périgourdine (foie gras), pommes de terre grenaille

36.00€

Périgordsaus (foie gras), nieuwe aardappelen Sauce périgourdine (foie gras), pommes de terre grenaille

250 g Franse runderfilet, huisgemaakte friet. A - G Filet de bœuf français 250g, frites maison. A - G

Toevoeging: Morieljes en roomsaus €9,00 Supplément : sauce aux morilles et à la crème 9.00€

39.00€

Toevoeging: Morieljes en roomsaus €9,00 Supplément : sauce aux morilles et à la crème 9.00€

Bavette Angus 250g. A - G Bavette Angus 250g. A - G

Pepersaus, huisgemaakte friet Sauce poivre, frites maison

28.00€

Pepersaus, huisgemaakte friet Sauce poivre, frites maison

Charolais ribeye steak - Voor 2 personen, ca. 1,1 kg Côte de bœuf charolaise - Pour 2 pers Env. 1,1KG

Huisgemaakte frietjes Frites maison

100.00€

Huisgemaakte frietjes Frites maison

ONZE HUISGEMAAKTE BURGERS NOS BURGERS MAISON

Lyonnaisburger. A - G - J Burger Lyonnais. A - G - J

Ambachtelijk brood, Frans gehakt (150g), Saint-Marcellin, uiencompote, tomaat, salade, huisgemaakte friet Pain artisanal, steak haché Français (150g), Saint-marcellin, compotée d’oignons, tomate, salade, frites maison

22.00€

Ambachtelijk brood, Frans gehakt (150g), Saint-Marcellin, uiencompote, tomaat, salade, huisgemaakte friet Pain artisanal, steak haché Français (150g), Saint-marcellin, compotée d’oignons, tomate, salade, frites maison

Vegetarische hamburger. A - G - J Burger végétarien. A - G - J

Ambachtelijk brood, Quinoa steak en boerenkool, rode uiencompote met champignons, tomaat, Comté en curry kokosmelkroom, huisgemaakte friet Pain artisanal, steak de Quinoa et choux vert Kalé, compotée d’oignons rouges aux champignons de Paris, tomate, Comté et crème de lait de coco au curry, frites maison

20.00€

Ambachtelijk brood, Quinoa steak en boerenkool, rode uiencompote met champignons, tomaat, Comté en curry kokosmelkroom, huisgemaakte friet Pain artisanal, steak de Quinoa et choux vert Kalé, compotée d’oignons rouges aux champignons de Paris, tomate, Comté et crème de lait de coco au curry, frites maison

Toppingsupplement (extra) Supplément de garniture (extra)

7.00€

KAZEN FROMAGES

Hersenen van Canut. G - A Cervelle de Canut. G - A

7.00€

Faiselle witte kaas. G Fromage blanc faisselle. G

Met room of rode fruitcoulis À la crème ou coulis fruits rouges

7.00€

Met room of rode fruitcoulis À la crème ou coulis fruits rouges

1/2 Sint-Marcellin. G - J - H 1/2 Saint-Marcellin. G - J - H

Vader Marcellin en zoon Le père Marcellin et Fils

8.00€

Vader Marcellin en zoon Le père Marcellin et Fils

Bord met drie droge kazen. G - J - H Assiette de trois fromages secs. G - J - H

10.00€

DESSERTS DESSERTS

Brioche in Franse toaststijl. G - C - A Brioche façon pain perdu. G - C - A

Gezouten boterkaramel, vanille-ijs Caramel beurre salé, glace vanille

10.00€

Gezouten boterkaramel, vanille-ijs Caramel beurre salé, glace vanille

Drijvend eiland. G - C Ile flottante. G - C

Gezouten boterkaramel, vla Caramel beurre salé, crème anglaise

9.00€

Gezouten boterkaramel, vla Caramel beurre salé, crème anglaise

Citroen-calamansi meringue taart. G - A - C Tarte au citron et au kalamansi meringuée. G - A - C

Coulis van rode bessen Coulis de fruits rouges

10.00€

Coulis van rode bessen Coulis de fruits rouges

Abrikozen- en pralinetaart in Lyonse stijl. G - A - C Gâteau Lyonnais aux abricots et aux pralines. G - A - C

Vla Crème anglaise

9.00€

Vla Crème anglaise

Chocoladefondant met een vulling van gezouten karamel. G - A - C Moelleux au chocolat, coeur caramel beurre salé. G - A - C

Vanille-ijs Glace vanille

10.00€

Vanille-ijs Glace vanille

Crème brûlée van tonkabonen. G - C - H Crème brulée à la fève Tonka. G - C - H

9.00€

Panna cotta van kokos- en sojamelk met passievruchtpulp. Panna cotta au lait de coco et de soja, pulpe aux fruits de la passion. F

En mangoblokjes, Timutpeper Et cubes de mangue, poivre de timut

9.00€

En mangoblokjes, Timutpeper Et cubes de mangue, poivre de timut

Zelfgemaakt ijs. G - C Glace artisanale. G - C

2 ballen 2 boules

8.00€

2 ballen 2 boules

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