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LYON-MENU MENU LYONNAIS

29.00 €

Franse uiensoep (croutons, geraspte Emmentaler kaas) A - L - G Soupe à l’oignon gratinée (croutons, emmental râpé A - L - G

Lyonnaisesalade (croutons, spek, gepocheerd ei) A - C - J Salade lyonnaise (croutons, lardons, œuf poché) A - C - J

Gepocheerd ei in meurette en spek. A - C - L Oeuf poché en meurette & lardons. A - C - L

Briocheworst met Beaujolaisesaus, groene salade. C - J - A - L Saucisson brioché sauce beaujolaise, salade verte. C - J - A - L

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Snoekquenelle, rivierkreeftsaus en rijstpilaf. A - B - C - D - G - L Quenelle de brochet, sauce écrevisses et riz pilaf. A - B - C - D - G - L

Andouillette-gratin met mosterd en gekonfijte uien, gestoomde aardappelen. A - J - L - G Gratin d'andouillette à la moutarde et aux oignons confits, pommes vapeur. A - J - L - G

Angus zijsteak 180g, pepersaus, huisgemaakte friet. A-G Bavette angus 180g, sauce poivre, frites maison. A - G

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Kaas of dessert naar keuze * Fromage ou dessert au choix *

Exclusief bord met 3 droge kazen en rum baba (toeslag €2) * Hors assiette de 3 fromages secs et baba au rhum (supplément 2€) *

MASTERMENU MENU DU MAÎTRE

48.00 €

Bordje Dauphiné ravioli met zomertruffelcrème, gegrilde pancetta A - C - G Assiette de ravioles du dauphiné à la crème de truffe d’été, pancetta grillée A - C - G

Bourgondische slakkenfondue met peterselieboter en knoflook, Espelette peper G Caquelon d’escargots de bourgogne au beurre persillé et à l’ail, piment d’espelette G

Bordje foie gras van de Landes, vijgenchutney met sjalot en groene anijs, geroosterd briochebrood A - C - G Aassiette de foie gras des landes, chutney de figue à l’échalote et à l’anis vert, brioche toastée A - C - G

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Runderflanksteak gegaard in touw, groenten gestoofd in bouillon als een pot-au-feu, mergpijpjes, jus van foie gras Onglet de boeuf à la ficelle, légumes cuits au bouillon façon pot au feu, os à moelle, jus perlé au fois gras

Koninklijke zeebrasemfilet met venkelcrème en augurken, pastinaakpuree met tonkaboon, tempura van paarse artisjokken A - D - G Filet de daurade royale à la crème de fenouil et pickles, purée de panais à la fève de tonka, artichauts violets en tempura A - D - G

Gegrilde vleesschotel van de meester-rundvleeschef (kalfsvlees, rundvlees, eend) 300 g, Périgordsaus (foie gras), dauphinoise-aardappelen met eekhoorntjesbrood A - G Assiette de viandes grillées du maître boeuf (veau, boeuf, canard) 300g sauce perigourdine (foie gras), gratin dauphinois aux cèpes A - G

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Kaas of dessert naar keuze Fromage ou dessert au choix

INSCHRIJVINGEN ENTRÉES

Bordje Dauphiné ravioli met zomertruffelcrème en gegrilde pancetta. A - C - G Assiette de ravioles du dauphiné à la crème de truffe d’été, pancetta grillée. A - C - G

19.00€

Lyonnaisesalade (croutons, spek, gepocheerd ei). A - C - J Salade lyonnaise (croutons, lardons, œuf poché). A - C - J

18.00€

Gepocheerde eieren in meurette en spek. A - C - L Oeufs pochés en meurette & lardons. A - C - L

16.00€

Briocheworst met Beaujolaissaus en groene salade. C - A - L Saucisson brioché sauce beaujolaise, salade verte. C - A - L

16.00€

Franse uiensoep (croutons, geraspte Emmentaler kaas) A - L - G Soupe à l’oignon gratinée (croutons, emmental râpé) A - L - G

19.00€

Bourgondische slakkenstoofpot met peterselieboter en knoflook, Espelette-peper. G Caquelon d’escargots de bourgogne au beurre persillé et à l’ail, piment d’espelette. G

22.00€

Bordje foie gras van de Landes, vijgenchutney met sjalot en groene anijs, geroosterd briochebrood. A - C - G Assiette de foie gras des landes, chutney de figue à l’échalote et à l’anis vert, brioche toastée. A - C - G

24.00€

PLAATS PLATS

Snoekquenelle, rivierkreeftsaus en pilafrijst. A - B - C - D - G - L Quenelle de brochet, sauce écrevisses et riz pilaf. A - B - C - D - G - L

(20/25 min kooktijd) (20/25 min cuisson)

22.00€

(20/25 min kooktijd) (20/25 min cuisson)

Andouillette-gratin. A - J - L - G Gratin d'andouillette. A - J - L - G

Met mosterd en gekonfijte uien, gestoomde aardappelen À la moutarde et aux oignons confits, pommes vapeur

22.00€

Met mosterd en gekonfijte uien, gestoomde aardappelen À la moutarde et aux oignons confits, pommes vapeur

Eendenborst geglazuurd met honing en soja F - G - k Magret de canard laqué au miel et au soja F - G - k

Aardappelpuree met kokosmelk, groenten gebakken met verse koriander en sesamzaadjes Ecrasé de pommes de terre au lait de coco, légumes sautés minute à la coriandre fraîche et au sésame

32.00€

Aardappelpuree met kokosmelk, groenten gebakken met verse koriander en sesamzaadjes Ecrasé de pommes de terre au lait de coco, légumes sautés minute à la coriandre fraîche et au sésame

Runderflanksteak gegaard in touw, groenten gestoofd in bouillon als een pot-au-feu, mergpijpjes, jus van foie gras Onglet de boeuf à la ficelle, légumes cuits au bouillon façon pot au feu, os à moelle, jus perlé au fois gras

34.00€

Koninklijke zeebrasemfilet met venkelcrème en augurken, pastinaakpuree met tonkaboon, tempura van paarse artisjokken A - D - G Filet de daurade royale à la crème de fenouil et pickles, purée de panais à la fève de tonka, artichauts violets en tempura A - D - G

35.00€

ONS RACEVLEES NOS VIANDES RACÉES

Charolais rundertartaar 180g. J - C Tartare de bœuf charolais 180g. J - C

Met een mes, huisgemaakte friet en groene salade Au couteau, frites maison et salade verte

28.00€

Met een mes, huisgemaakte friet en groene salade Au couteau, frites maison et salade verte

Gegrilde vleesschotel van de meester-rundvleeschef (kalfsvlees, rundvlees, eend) - 300 g A - G Assiette de viandes grillées du maître boeuf (veau, boeuf, canard) - 300g A - G

Périgord-saus (ganzenlever), dauphinoise-aardappelen met eekhoorntjesbrood Sauce périgourdine (foie gras), gratin dauphinois aux cèpes

35.00€

Périgord-saus (ganzenlever), dauphinoise-aardappelen met eekhoorntjesbrood Sauce périgourdine (foie gras), gratin dauphinois aux cèpes

Charolais ossenhaas 250g Filet de bœuf charolais 250g

Zelfgemaakte frietjes
Toeslag: morieljes-roomsaus € 8,00. A - G Frites maison
Supplément : sauce aux morilles et à la crème 8.00€. A - G

38.00€

Zelfgemaakte frietjes
Toeslag: morieljes-roomsaus € 8,00. A - G Frites maison
Supplément : sauce aux morilles et à la crème 8.00€. A - G

Bavette Angus 250g. A - G Bavette Angus 250g. A - G

Pepersaus, huisgemaakte friet Sauce poivre, frites maison

28.00€

Pepersaus, huisgemaakte friet Sauce poivre, frites maison

Charolais prime rib - Voor 2 personen Ca. 1KG Côte de bœuf charolaise - Pour 2 pers Env. 1KG

Huisgemaakte frietjes Frites maison

98.00€

Huisgemaakte frietjes Frites maison

ONZE HUISGEMAAKTE BURGERS NOS BURGERS MAISON

Lyonnaisburger. A - G - J Burger Lyonnais. A - G - J

Ambachtelijk brood, Frans gehakt (150g), Saint-Marcellin, uiencompote, tomaat, salade, huisgemaakte friet Pain artisanal, steak haché Français (150g), Saint-marcellin, compotée d’oignons, tomate, salade, frites maison

22.00€

Ambachtelijk brood, Frans gehakt (150g), Saint-Marcellin, uiencompote, tomaat, salade, huisgemaakte friet Pain artisanal, steak haché Français (150g), Saint-marcellin, compotée d’oignons, tomate, salade, frites maison

Vegetarische hamburger. A - G - J Burger végétarien. A - G - J

Ambachtelijk brood, Quinoa steak en boerenkool, rode uiencompote met champignons, tomaat, Comté en curry kokosmelkroom, huisgemaakte friet Pain artisanal, steak de Quinoa et choux vert Kalé, compotée d’oignons rouges aux champignons de Paris, tomate, Comté et crème de lait de coco au curry, frites maison

20.00€

Ambachtelijk brood, Quinoa steak en boerenkool, rode uiencompote met champignons, tomaat, Comté en curry kokosmelkroom, huisgemaakte friet Pain artisanal, steak de Quinoa et choux vert Kalé, compotée d’oignons rouges aux champignons de Paris, tomate, Comté et crème de lait de coco au curry, frites maison

Toppingsupplement (extra) Supplément de garniture (extra)

7.00€

KAZEN FROMAGES

Hersenen van Canut. G - A Cervelle de Canut. G - A

7.00€

Faiselle witte kaas. G Fromage blanc faisselle. G

Met room of rode fruitcoulis À la crème ou coulis fruits rouges

7.00€

Met room of rode fruitcoulis À la crème ou coulis fruits rouges

1/2 Sint-Marcellin. G - J - H 1/2 Saint-Marcellin. G - J - H

Moeder Richard La Mère Richard

8.00€

Moeder Richard La Mère Richard

Bord met drie droge kazen. G - J - H Assiette de trois fromages secs. G - J - H

10.00€

DESSERTS DESSERTS

Brioche in Franse toaststijl. G - C - A Brioche façon pain perdu. G - C - A

Gezouten boterkaramel, vanille-ijs Caramel beurre salé, glace vanille

9.00€

Gezouten boterkaramel, vanille-ijs Caramel beurre salé, glace vanille

Drijvend eiland. G - C Ile flottante. G - C

Gezouten boterkaramel, vla Caramel beurre salé, crème anglaise

8.00€

Gezouten boterkaramel, vla Caramel beurre salé, crème anglaise

Tiramisu in een glas met Amaretto A - C - G Tiramisu en verrine à l’Amaretto A - C - G

Koffie, mascarpone, langevingerkoekje Café, mascarpone, biscuit cuillère

8.00€

Koffie, mascarpone, langevingerkoekje Café, mascarpone, biscuit cuillère

Rum baba, gekonfijt fruit in siroop, gezoete room A - C - G Baba au rhum, fruits confits au sirop, crème sucrée A - C - G

10.00€

Lyonnais peer-pralinétaart met vla G - A - C Gâteau Lyonnais aux poires et pralines, crème anglaise G - A - C

8.00€

Chocoladefondant met een gezouten karamelvulling en vanille-ijs (A - C - G) Moelleux au chocolat, coeur caramel beurre salé, glace vanille A - C - G

8.00€

Dunne appeltaart, gezouten karamelijs, gezoete room. G - A - C Tarte fine aux pommes, glace au caramel beurre salé, crème sucrée. G - A - C

8.00€

Crème brulée van tonkabonen. G - C - H Crème brulée à la fève tonka. G - C - H

8.00€

Zelfgemaakt ijs. G - C Glace artisanale. G - C

2 ballen 2 boules

8.00€

2 ballen 2 boules

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